古早味油飯
材料
1長糯米…………..……2米杯
2五花肉………………..300g
3乾魷魚……………..…1隻
4金鉤蝦米………….…3大匙
5乾香菇………….…….10朵
6紅蔥頭……….……….50~100g
7醬油………………………2大匙
8五香粉……………….…1小匙
9白胡椒粉………………1大匙
10糖……………………….1/2大匙
11米酒…….................2大匙
12鹽……………………..…適量
13黑麻油…………...……1大匙
14料理油…………………適量
裝飾：香菜少許
註：糯米：水＝1杯：0.6杯
步驟
1、長糯米洗淨瀝乾，糯米：水＝1杯：0.6杯，用電鍋蒸熟(外鍋1.5杯水)。
2、五花肉切絲，乾香菇泡軟擠乾水分切絲，蝦米洗淨後用米酒水泡軟瀝乾，乾魷魚溫鹽水泡軟後瀝乾切絲，紅蔥頭切片備用。
3、炒鍋中放入多些油，下紅蔥頭炸至金黃備用，紅蔥片、紅蔥油分開。
4、原鍋放入紅蔥油加熱，下五花肉炒香至金黃微乾。
5、續下，香菇絲、魷魚絲、蝦米炒到有香氣，加入金黃紅蔥片拌勻，下米酒嗆香。
6、續加入醬油、糖、五香粉、白胡椒粉、黑芝麻油、香菇水1~2大匙炒勻，此時如不夠鹹可加少許鹽調味。
7、將步驟6炒料與步驟1熟糯米飯拌勻，回蒸10分鐘，食用前灑上香菜即可。
廚房小秘訣~~
1、長糯米如為新米則糯米：水＝1杯：0.6杯；長糯米如為舊米則糯米：水＝1杯：0.7杯。
